Novolio

Les olives San Mauro de la Proprietà di Doorten sont originaires des collines de Sabina près de Rome. Une région qui est renommée depuis des siècles déjà pour la qualité de son huile d’olive due au climat et à la nature du sol favorables.

Afin de différencier la qualité, l’huile d’olive était classée à l’époque romaine en différentes catégories. « Oleum Ex Albis Ulivas » était la classification pour la meilleure huile d’olive. Elle était fabriquée à partir d’olives cueillies en novembre. Des olives précoces qui donnent une huile ayant un très faible degré d’acidité, un fort indice de peroxyde et une teneur élevée en polyphénols.

L’huile d’olive San Mauro est fabriquée selon les traditions romaines ancestrales. Les olives sont cueillies entre mi-octobre et mi-novembre et pressées à froid dans les 24 heures suivant la récolte. L’huile d’olive non filtrée est stockée dans des bidons où elle reste au moins un mois avant d’être mise en petites bouteilles opaques.

Grâce à la cueillette précoce, à la transformation rapide et à la méthode de conservation très minutieuse, l’huile d’olive San Mauro est unique au niveau de sa fraîcheur. L’huile d’olive San Mauro a une saveur fruitée avec une note poivrée légèrement amère.

San Mauro Novolio Extra Vergine di Oliva existe en deux variétés: Colline di San Mauro et San Mauro BiCultivar.

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