Le processus de production

La qualité unique de l’huile d’olive San Mauro est obtenue en combinant un strict respect de la nature et un travail artisanal traditionnel à petite échelle à une technologie moderne.

Les olives San Mauro sont cueillies à la main. Le rendement journalier est immédiatement acheminé vers l’atelier de pressage, où les olives sont pressées à froid dans les 24 heures suivant la cueillette. Le système utilisé est un système en continu, le broyage et le pressage constituant un seul processus. La masse d’olives est ainsi moins exposée à l’oxygène, ce qui réduit le risque d’oxydation. Un échantillon est prélevé après chaque pressage. L’huile d’olive est évaluée au niveau de son goût et testée pour en déterminer le degré d’acidité, l’indice de peroxyde et le taux de polyphénols. La norme appliquée à ce stade par San Mauro est un degré d’acidité de 0,2 %, un indice de peroxyde de 4 mEqO et une teneur en polyphénols de 200 mg.

L’huile d’olive fraîchement sortie de la presse est un délice riche en saveur et en arôme. Le processus de production San Mauro est axé sur le maintien des bonnes propriétés de l’huile d’olive, la saveur, le parfum ainsi que l’effet bénéfique sur la santé étant pleinement conservés. San Mauro n’utilise pas de pesticides et la fumure repose sur des produits biologiques.

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