Sint-Jakobsmossel met venkel En rode grapefruit

print recept

INGREDIËNTEN


voor 4 personen

6 st verse Sint-Jakobsmossel
100 gr crème fraîche
1/2 limoen
1/4 vanille stokje
2 st venkel
1 st rode grapefruit
postelein
San Mauro Bicultivar

BEREIDINGSWIJZE

Steek de Sint-Jakobsmossel open en schep de noot eruit en spoel deze schoon onder koud stromend water. Vervolgens droog deppen met keukenpapier. Roer de crème fraîche los tezamen met wat limoensap en witte peper, doe dit naar smaak.
Van de rode grapefruit snijden we de partjes uit m.b.v. een scherp mesje. Zorg ervoor dat er geen vliesjes meer aanzitten. Leg de partjes vervolgens op de San Mauro olijfolie.
De rest van de olijfolie mengen we met de vanillemerg. Snijd de venkel m.b.v. een scherp mes of snijmachine in plakjes en vermeng dit met de vanille-olijfolie.
Spuit van de crème fraîche een dunne pil op het bord. Bedek deze vervolgens met de dungesneden Sint-Jakobsmossel. Breng de Sint-Jakobsmossel op smaak met peper en zout. Verdeel vervolgens speels de rode grapefruit over het gerecht.
Als laatste voegen we de gemarineerde venkelsalade hier boven op met daartussen de verse postelein gestoken.

aanmelden nieuwsbrief contact Deutsch Fran├žais Nederlands English