Risotto met zwarte truffel

print recept

INGREDIËNTEN

200 gram Carnoli risotto rijst
400 gram kipfond
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 scheut witte wijn
4 eetlepels mascarpone
50 gram Parmezaanse kaas
1 winter- of zomertruffel (afhankelijk van seizoen)
Colline di San Mauro

BEREIDINGSWIJZE

Maak de sjalot en de knoflook schoon en snijd deze mbv een koksmes fijn. Fruit ze aan in een scheut olijfolie zonder ze te kleuren. Voeg de gewassen risotto rijst toe en verhit dit een kleine 2 minuten mee. Blus het geheel af met een scheut witte wijn. Laat de witte wijn grotendeels verdampen voordat je de kippenfond toevoegt. Kook de risotto gaar gedurende 25 minuten door toevoeging van kleine beetjes kipfond.

De risotto bereiden we verder af door toevoeging van de mascarpone en de Parmezaanse kaas en evt iets kipfond om een mooie smeuïge risotto te krijgen. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Serveer de risotto in een kleine diepe bowl en rasp daarover de verse zwarte truffel en voeg een klein scheutje verse olijfolie naar smaak toe.

gegrilde groene asperges | geroosterde gamba’s | gebakken champignons | caprese | risotto met zwarte truffel | saltimbocca | geroosterde courgette | gebakken oesterzwammen | geconfijte aardappel | tiramisu

aanmelden nieuwsbrief contact Deutsch Français Nederlands English