Anatra con Salsa di Arance e Olive (Eend met sinasappelolijvensaus)

print recept

HOOFDGERECHT

voor 8 personen

1 tamme eend van 2,5 kg
4 sinasappels
1 ons zwarte olijven (zonder pit)
30 gram boter
2 dl bouillon
1 glas witte wijn
3 ons verse varkensworst
1 ons kalfsgehakt
3 el zure room
3 el paneermeel
2 el brandy
1 ei
gemalen zwarte peper
1 takje peterselie
1 takje venkelkruid
1 takje dragon
verse tijmblaadjes
zout

BEREIDINGSWIJZE

Voeg de varkensworst, het kalfsgehakt, de room, het ei, de brandy, de peterselie, stukjes sinaasappelschil (zonder het wit), zout en peper samen. Maak er met de mixer een homogene massa van. Vul hiermee de eend. Doe de eend in een (porseleinen) ovenschaal. Bedek de eend met stukjes boter, venkelkruid, dragon, tijmblaadjes, zwarte olijven, het sap van 3 sinasappels, de partjes van de 4e sinasappel, bouillon, witte wijn, zout en peper. Verwarm de oven op 200 graden. Bak de eend in ongeveer 2 uur gaar. Draai de eend ongeveer iedere 30 minuten om en voeg zo nodig bouillon toe. Haal de schaal uit de oven en snij de eend in plakken van ongeveer 1 cm. Doe het braadvocht met de kruiden, de sinasappels en de olijven in de mixer en doe de saus in een sauskom.

aanmelden nieuwsbrief contact Deutsch Fran├žais Nederlands English